Filet de canard aux betteraves rouges (cuites) en cocotte

Filet de canard ou magret de canard ? le magret est un filet de canard

gavé pour le foie gras, le filet de canard appartient aux autres canards !

coin-coin !

Voici un plat où de multiples saveurs se mêlent en équilibre, la saveur 

corsée de la betterave rouge est allégée par l'acidité sucrée de la tomate

et la douceur de l'oignon ; le romarin apporte la touche épicée qui fait

le lien en douceur entre tous les ingrédients... vous verrez, l'expérience

en vaut le détour !

ingrédients pour environ 6 personnes :

- 2 beaux filets de canard

- 1 bel oignon

- 3 tomates 

- quelques brindilles de romarin (toujours avec modération !)

- 1 sachet de 3 betteraves rouges cuites 

- 1 bon 1/2 litre de bouillon (légumes pour moi)

-

- débarrasser les filets de la graisse débordante sur les côtés, d'éventuels

nerfs, peau translucide, etc... et mettre côté peau dans une poêle bien

chaude, bien faire dorer, assaisonner de sel et poivre l'autre côté et

dorer aussi

- laisser tiédir, retirer de la poêle pour couper en tranches assez épaisses

et réserver !

- dans la graisse du filet (dans poêle), faire fondre les oignons coupés fin

- ajouter dans une cocotte en fonte les oignons et la graisse, ajouter les

tranches de canard, recouvrir de tomates coupées, ajouter le romarin

et les betteraves coupées en dés (la prochaine fois, je couperai en dés

plus petits) et enfin, ajouter le bouillon

- mettre la cocotte sur le feu (moyen) jusqu'à ébullition, ensuite baisser

le feu au minimum, mettre couvercle, cuisson 1 heure environ

: si le jus vous semble trop liquide, mettre le couvercle seulement aux 3/4

-

assaisonner si besoin ! Il est possible de passer tout le jus/betteraves

au mixeur plongeur pour un aspect plus onctueux et homogène

Un goût surprenant qui rappelle les plats mijotés de nos anciens