Poires au vin et leur coulis (réduction)
Délicieuses poires qui nous rappellent les marchés de Noël...
Pour 8/10 personnes
8/10 poires (fermes, pas trop mûres et plutôt petites)
1 L de jus de cerise
1 L de vin rouge (13° de préférence)
1 bonne pincée de "quatre épices"
" " " " " " d'anis vert moulu (poudre)
1 pincée de cannelle
3 anis étoilées (badiane)
4 gousses de cardamome
8 cuil à s de sucre plus ou moins rases (goûter et rectifier)
Mettre les liquides dans une grosse casserole
Ajouter toutes les épices ainsi que le sucre
Ajouter les poires délicatement épluchées (garder la queue)
Porter à ébullition
Maintenir 5 mn environ et éteindre le feu
Laisser refroidir
Mettre les poires dans une boîte plastique avec couvercle
Recouvrir avec la moitié de liquide
Laisser macérer (idéal une nuit) au frais
Jeter les graines (garder l'anis étoilé pour la décoration)
Réduire le jus restant sur feu moyen jusqu'à consistance siropeuse) -cette opération a duré environ une heure mais je désirais avoir un sirop plutôt épais que j'ai utilisé pour faire une décoration avec une pipette-
Réserver au frais jusqu'au service
Vous pouvez varier tous les ingrédients au gré de vos envies, aucune restriction concernant les épices. J'ai choisi le jus de cerise pour son goût particulier et surtout sa couleur qui se marie bien avec le vin. La réduction était délicieuse... les poires aussi ! ;-)
Petite annecdote... beaucoup de jus en reste... je l'ai utilisé en apéritif...